GUERRERO

             

Guerrero es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32 entidades federativas de México.

                          GASTRONOMIA

El estado de Guerrero presenta gran variedad de comidas, esto se debe al sincretismo de las culturas indígenas, española y francesa. Entre los platos típicos se encuentran los jumiles, aporreado, chalupitas, relleno, pozoles, moles, salsas de chile, tortillas, frijoles que son consumidos de diversas maneras.
La bebida alcohólica típica es el mezcal. Entre las no alcohólicas encontramos una gran gama en la que destacan las infusiones de hojas secas, conocidas como té, el chilate, creado a base de cacao y especias; aguas de limón, naranja, guayaba, mango, piña, tamarindo y otras frutas.

Comida Tipica de Guerrero

COMIDA TÍPICA DE GUERRERO

Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indígena, la española y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne. De ascendencia indígena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara.

De origen español es el pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeño, etc. En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio.

Las regiones tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica; pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en variadas combinaciones.

Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.

De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier otro mezcal, su producción es muy limitada y su consumo es únicamente de carácter local. También es famoso el vino de Huitzuco.

 

                          FIESTAS Y TRADICIONES  

                                     

Tradiciones y Fiestas

El 3 de mayo se celebra la fiesta de la Santa Cruz que se realiza año con año, donde se festeja a los Santos Patronos: Señor del Altar Mayor y la Virgen de los Dolores. En las primeras horas de ese 3 de mayo los fieles acuden a cantar las mañanitas y después, a la primera misa. Durante el día la gente se pasea por las calles del pueblo, más tarde se realiza una procesión con las imágenes veneradas y, después del recorrido por algunas calles del lugar, las imágenes se regresan a la Parroquia.

Adorno de flores en el portal de la Iglesia

A estas fiestas principales de Tetipac, desde hace muchos años, las animaba la música del lugar: “los cebolleros” apodados así porque en ese lugar se cosechaba mucha cebolla que llevaban a vender en burros, caballos y mulas a la ciudad de Taxco y otros lugares. Cuando querían lucirse más, entonces esta música de Tetipac, cuyo director era  Serafín Martínez y que por cierto tocaba muy bonito, alternaba con la de Pilcaya: “Los Camoteros”, que era de 40 músicos por lo cual se consideraba la mejor.

Tianguis celebrando el 3 de mayo en la plaza principal de Tetipac

Se mandaba a hacer el castillo a los coheteros de Axixintla; empezaban los toritos y se seguían con el castillo pirotécnico, ¡fiesta de verdad extraordinaria!.

Para dar mayor realce a diferentes actos había detonación de cámaras de pólvora, cohetes y cohetones así como el repique alegre de las campanas que por cierto el montador de toros, señor Marcelino Ortega Castillo, que por sobre nombre le llamaban “policla” decía a los campaneros: aprendan a repicar bien, tarugos. Cuando no se trata de difunto las campanas deben decir: “Don …. dan…don….dan” y cuando se trate de un muerto las campanas deben decir: “Tí-ren-lo”, “Tí-ren-lo”.

Peregrinación por las calles de Tetipac, trasladando las piezas que adornaran la entrada de la iglesia.

La vendimia en las plazas, en varias calles y corredores de las casas lucían hermosos adornos que era de lo más variado. La gente de muchos pueblos vecinos se acercaba a las mesas de los comerciantes que hasta en algunas partes del suelo extendían sus puestos alumbrados, con lámparas, candiles y una que otra lámpara de gasolina porque cuando nació la cabecera municipal no había luz eléctrica. Todo adornado con papel china de diferentes tonos, flores amarillas y de otros colores; bonitas muchachas, güeritas y morenitas que por todos lados le daban vistosidad a las fiestas pueblerinas. ¡Arriba Teti!.

Dispersos los comerciantes a lo largo y ancho de las calles y de las plazas, desde oscureciendo en adelante se veía a la gente, muy alegre, unos parados y otros sentados en silletas con asientos de madera, de palma o de tule.

Todos los asistentes sabían y saben que todo lo comestible que se vende es de lo más sabroso: “Acá está su naranjero señorita”; jícama entera muy tiernita o con chile, “pásele”. Cacahuates hervidos, asados en el comal o dorados en el horno, “venga asté”; aquí hay nanchis, grita otro; guayabas, y guayabate; cañas de castilla en trozo o habaneras; lleven las chirimoyas de Noxtepec y las anonas de Chonta.

Prueben los melones, las sandías y los cuajilotes hervidos o en dulce. Nunca faltaba el cacahuate, chiquito pero macizo de El Sauz, la mesa cubierta con un mantel, donde se exhibía el jamoncillo hecho de pepita de pipián, palanqueta de cacahuate de miel de abeja o de panocha de San Gabrielito y los cuadritos de alegría, todo ¡era una ricura!. En la dulcería no faltaba la variedad de dulces de fábrica o caseros como los marranitos de levadura de doña Fidela de Tetipac. Nunca faltaban los llamativos botes vaporizantes de tamales de calabaza, elotes y sin faltar los camotes hervidos con tequesquite en dulce o piloncillo; los tlascales de camagua, anchos o con un guiso de chile verde con jumil y carne de puerco o un caldo rojo de pollo con chichihuaches del campo, crema, leche de Tetipac y otros lugares, San Gabrielito y del Ranchito o Tenexcontitlán y el queso fresco envuelto en hojas de cerbatana. En el puesto de enfrente había tlascales gruesos, porosos porque estaban hechos con mantequilla o con manteca de puerco y con miel; triangulitos dorados en el horno, o en las brazas y al lado de este puesto no faltó el atole de elote rebanado, con sabor de anís del campo, calabacita tierna y con leche que se tomaba acompañado del pan calientito, como el que vende ahora Don Rodo. Para saborear, había mucho de donde elegir: tamales, rojos, verdes o de manteca; pozole, tostadas de diferentes guisos; torrejas…¡ y qué sabroso estaba el pinole y los esquites!. ¡Todo era un verdadero deleite! Verdadera fiesta porque también había variedad de guisos en las fondas; carnitas de puerco y la barbacoa de chivo, suavecita y bien calientita en puestos llamativos. Donde había cerveza, pulque, agua fresca y refrescos se cargaba más la gente…. Sobre todo si había aperitivo de mezcal de pechuga o blanco de la fábrica “El Refugio” o de “El Platanar”

En cada uno de los pueblos hay similitud, otros destacan por su alegría, por los gustos muy particulares y por sus costumbres, por ejemplo, en Noxtepec, Buenavista, Tecoanapa, Poder de Dios y otros pueblos del monte cosechan y saborean el delicioso Pulque simarrón.

Fiestas populares religiosas en los pueblos.

En cada pueblo del municipio se celebran fiestas religiosas por los santos patronos de cada iglesia. A continuación se menciona el santo patrón y sus fechas.